长沙特色美食臭豆腐 臭豆腐输了！这才是去长沙必吃小吃 小摊日限售1000斤！

八月的第一个坏消息，我的出游计划又泡汤了

呜呜呜呜呜！原本我这周末应该跟闺蜜在长沙阿！

左手茶颜悦色，右手口味虾烤牛油。

吃到肚儿圆滚，再打包一份紫苏桃子姜，一盒捆鸡，回酒店看电影…

然而现实是，火速把高铁票酒店都退了，咱不给防疫添乱。

潇洒回头，打算安抚肚里汹涌的馋虫。

我这馋虫比较难伺候，因为它们的目标，不是广州街头容易吃到的臭豆腐小烤串和小龙虾、火爆湘菜…

而是出了湖南，就很难再吃到的——

湖南捆鸡

很多外地的朋友可能要打出问号：捆鸡是个啥？

捆鸡是长沙特色小吃，分荤素两种。

肉捆鸡是用鸡肠、鸭肠、猪小肠等捆卷成火腿状，在特制卤水中卤煮而成。

素捆鸡是豆制品，也就是较为常见的素鸡。

湖南夏天炙烈，卤味凉菜大受欢迎，其中捆鸡是老口子们的白月光，是夏季餐桌上的常备凉碟。

捆鸡切片，跟红油香醋香菜花生米拌匀，吸足了料汁。

口感紧实，富有嚼劲，下酒又送饭。

捆鸡的诞生，本是老口子们对边角料的加工利用。

没想到一出现，就以鲜美的滋味和丰富的口感火出圈，迅速捕捉大众的胃口。

火到什么程度？长沙南门口的小店每天限售一千斤，排队的人络绎不绝。

这一卖就是30多年，还有懂行的外地人专程去买。

我每次去长沙，必须得打包一盒捆鸡回酒店。

捆鸡店一般买捆鸡送豆笋，花个20块就能得到两盒卤味，再配一杯冰啤酒做宵夜，那叫一个过瘾。

美味自不必说，更重要的是出了湖南，这个味道无处可寻，必须得吃个过瘾才算回本。

身处异地，想吃湖南捆鸡，只能自个做！

不过下过厨的朋友都知道，肠皮好吃，处理起来要命，我也是上了万能的淘宝，才发现，竟然有卷好的现成肠卷卖。

买回来调配香料卤制，再调凉拌汁即可，很是方便。

冰鲜肠卷，淘宝搜“捆鸡”可以买到

若是等不及，买了鲜肠长沙特色美食臭豆腐，要先洗净焯水、去除腥味，再风干待用。

我还顺便买了豆笋（也叫豆筋，以黄豆为原料加工而成），跟捆鸡一起拌，那叫一个绝！

不爱吃肠皮的朋友也别急着走，学会了卤汁和凉拌的做法，用在豆笋、豆干、鹌鹑蛋、鸡脚等常见食材上，也香得人抓耳挠腮。

香料是赋予捆鸡灵魂底味的一笔。

我选用家常易买的香料，配比上偏向温和的香，不爱吃辣的，照我的方子配即可，喜欢香辣口的，可以增加辣椒的比重。

捆鸡在卤水中咕噜咕噜煮，高温下卤料的香气慢慢渗入，肠皮收缩，口感变得紧致，煮完别急着捞出，再浸卤1-2个小时，可进一步入味。

卤制完毕，凉拌是最简单的吃法，淋上油泼辣子，撒上辣椒面、孜然粉，再抓把香菜和油炸花生米，就是经典的长沙香辣风味。

香气浓郁，还未入口，就撩得人疯狂分泌口水。

-湖南捆鸡-

[食材 ]

卤制：捆鸡1kg 豆笋300g 生抽120g 老抽50g 冰糖20-30g 盐1小勺 料酒30g 姜片30g 葱结3个

必须香料：干辣椒2大勺 花椒2小勺 八角2个 香叶5片 桂皮1段 丁香3-5颗 小茴香1小勺

可选增香香料：小陈皮1片 白寇5个 草果（去籽）3个 山奈5个 香茅草1小勺 香草籽1小勺 罗汉果1小块

凉拌：卤制捆鸡&豆笋300g 蒜末2大勺 姜末1小勺 油炸花生米2大勺 香菜4根

干辣椒粉1-2大勺 孜然粉1-2小勺 花椒粉1/2小勺 蚝油1小勺 生抽1大勺 盐少许 油泼辣子1-2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[食谱 ]

卤制

1.豆笋提前10小时浸泡，泡软后剪成小段

2.起锅，解冻的捆鸡洗净，冷水入锅，加入1个葱结、1小块拍散的姜、2大勺料酒、1小勺花椒、捆鸡，大火煮沸再煮10分钟，捞起沥干取出风干

3.纱布放入香料，用清水浸泡5分钟去除灰尘

4.再起锅加入1.5L清水，倒入20-30g冰糖、120g生抽、50g老抽、1小勺盐、2个葱结、30g姜、香料包，大火煮沸转小火煮15分钟入味，放入捆鸡卤40分钟

捆鸡卤制35分钟后长沙特色美食臭豆腐，臭豆腐输了！这才是去长沙必吃小吃，小摊日限售1000斤！，加入泡软的豆笋继续卤制，5分钟后关火浸泡1-2小时入味，捞出沥干水分，冷藏密封保存3天，冷冻1周

豆笋的卤制时间根据个人口味决定，喜欢软一点可以增加煮制时间

凉拌

1.油炸花生米：洗净沥干水分的红皮花生，加1-2小勺食用油拌匀，190-200度烤10-12分钟，起锅撒盐

2.晾凉的捆鸡切片，豆笋切丝

3.料理盆放入切好的300g捆鸡/豆笋，加入1-2大勺干辣椒面、1-2小勺孜然粉、1/2小勺花椒粉、1小勺蚝油、1大勺生抽、少许盐、1-2大勺油泼辣子拌匀

撒上油炸花生米、香菜

先请捆鸡上桌，再倒一杯滋滋冒泡的冰镇啤酒，期待已久的味蕾之旅开动！

夹起薄薄一片送入口，浓郁的卤香和爽辣溢满口腔，牙齿一合，击破紧实的肉肉，鲜甜呈递，越嚼越香，回味悠长。

呷一口冰啤酒，一口香辣一口冰爽，真叫一个得劲！

想吃得过瘾，可以烫把粉条、煮个鸡蛋、切点黄瓜进去捞一捞，一餐齐活！

喂饱了馋虫，想出游的心也平息下来，爱吃的人，就是这么容易满足。

你们最近也有被打断的出行计划吗？你们本来想去哪里？想吃什么？

来评论区跟我聊聊，我来给你们复刻~

你可能还想吃

#好吃的钵钵鸡#

知道你们懒得开火，我找来了同样香辣麻爽的钵钵鸡。

无肉不欢的，有7款鲜品肉食，口水鸡、鱿鱼丝、郡肝、凤爪等，一次吃个够味。

喜欢素的，也有土豆、莴笋、木耳、莲藕等多种素菜，入口簌簌有声，香辣过瘾。

解冻后放入调味包，即可享用，很是方便。

想自己安排食材，没问题，调料包也给你们奉上。

三款钵钵鸡，任君挑选~

戳下图即可购买

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如果问长沙的特长是什么？

全国各地的人都会说是

但接触了长沙就知道

长沙的特产真不止是臭豆腐

很多伙伴来长沙旅游

免不了买些特产回去

可因为没有做足功课

直接就在景区买了伴手礼

结果不太爱吃臭豆腐的人

就对长沙印象减了分

现在我要为长沙特产正名

糖油粑粑

糖油粑粑是长沙传统小吃，用糯米制成，香甜糯软，外脆内嫩，在长沙的大街小巷都能买到。

糖油粑粑虽是从油锅中炸制而成，又有糖浆裹挟，但是吃起来也不觉油腻。

来到长沙，没吃糖油粑粑真的是一种遗憾。

酱板鸭

来长沙真的被酱板鸭圈粉了，看电视必备！

在湖南的很多城市都有着他们自己特色的酱板鸭，比如金源元、仙都、湘都、金湘权等，在长沙的各个角落都能看见酱板鸭的门店。

剁辣椒

知道湖南人很能吃辣，但第一次看到一家专门卖各种辣椒制品的店，还着实吃了一惊。

后来了解到这是每个长沙家庭里必备的，嗦粉吃面调料都少不了！

湘绣

湘绣是湖南的传统特色手工艺品，以其浓郁的湘楚地方文化特色和高超的刺绣艺术而闻名天下，是中国的四大名绣之一

湘绣擅长以丝绒线绣花，绣品绒面的花型具有真实感，曾有“绣花能生香，绣鸟能听声，绣虎能奔跑，绣人能传神”的美誉。

湘绣的制作周期比较长，价格也比较高，但送亲戚朋友真的是不错的选择。

花鼓戏

听这名字想起来《名扬花鼓》电视剧，但花鼓戏和电视剧没有什么关系。

听到《打铜锣》《补锅》《刘海砍樵》等经典剧目，你肯定不会陌生，就算没有看过专业人士演绎的完整版，你也一定在电视里听一些明星唱过几句。

花鼓戏虽在全国很多地方有同名剧中，但流传最广、影响最大的还是湖南花鼓戏。

猫鱼

长沙的猫鱼其实就是俗称的腐乳，它还被外国人亲切地叫成“中国奶酪“！这个真的是下饭神器！

在炒饭里加一点猫鱼，整个口味就上了一个档次，很多超市都有卖，带几瓶回家，估计几天就能吃完。

口味虾

看《人生一串》的时候，说到了安微的小龙虾，当时弹幕可就疯狂了。很多网友都说，长沙的口味虾应该有名字。

吃着长沙的口味虾，配上冰啤酒，这味道怕是一辈子都忘不了！

长沙米粉

长沙不可一日无米粉，长沙的早晨就是从一碗米粉开始的。如果来到了长沙，一定要嗦碗粉回去。

湖南米粉的汤以大骨熬成，原汁原味、香甜可口，盖码也是五花八门，只要你想得到的都有。米粉可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等配菜。

长沙米粉对与本地人来说，就是一种家的味道，对于外地人来说，看到街头的各种粉店长沙特产臭干子，【尝鲜】长沙特产除了臭豆腐，这些也都霸得蛮！，就会垂涎三尺。

橘子洲烟花

橘子洲焰火表演是长沙近几年来旅游的一张名片，以“浏阳花炮”为品牌，以橘子洲为载体，把山、水、洲、城这一独特的城市景观展现的非常迷人。

但因为环保问题，放烟花是一件“奢侈”表演，如偶遇长沙焰火表演，那大概是来长沙旅游的一种好运气了！

据说，2019年的长沙橘子洲烟花燃放全年仅4场，时间分别为1月1日（元旦）、2月19日（元宵节）、5月1日（劳动节）、10月1日（国庆节）。

想要一睹风光的伙伴还要注意安排时间。

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塑料普通话

长沙塑料普通话声调十分独特，自成一体长沙特产臭干子，很多外地朋友说听上去就像在唱歌。

塑普的传染性非常强，不管你说的是标普还是带着大碴子味的东北话，只要你敢来长沙，听5分钟塑普带跑你，听10分钟就中毒，听1天你也就学会了。

来长沙，听听当地人的塑普，学上一两句，也是一种别样的特产。

看到这里

你还只记得长沙的臭豆腐吗？

在长沙

臭豆腐是站在C位的

但其他很多特产

当你尝过就会知道

它们都是霸得蛮啊！

来源 | 网络

编辑 | 仔仔