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湖北位于长江中游，这里湖泊众多、河渠稠密、水土肥美、物产丰厚，是有名的鱼米之乡。九省通衢的地理位置、得天独厚的山水环境以及悠久厚重的历史文化底蕴，孕育了湖北人与生俱来的灵气与品质，也涵养出独具一方特色的湖北味道。
寻味湖北，17城各有不同的味道！我们选取了每个城市最具有代表性的3样美食介绍给大家，今天继续为大家介绍鄂西8个市州的美食。
襄 阳
襄阳牛肉面
襄阳牛肉面是一道老少咸宜的地方美食，深受襄阳人喜爱。它有着300多年的历史里，一代又一代的襄阳人不断传承创新，使牛肉面有着独特的风味，汤色红亮、麻辣鲜香、袪寒除湿、回味悠长。
图/中新网 李伟
在襄阳，卖牛肉面的小饭馆到处都是，襄阳人的一日三餐甚至是宵夜，都离不开一辣二麻三鲜的牛肉面。有嚼劲儿的碱面条加入大块的牛肉、牛杂，撒上香菜、葱花与红油，再配上一碗襄阳黄酒，惬意而又舒适。
图/襄阳文化旅游
孔明菜
孔明菜，也称诸葛菜、大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创。千百年来，大头菜仍然保持着“三腌五卤六晒”的传统腌制方法，历经十个月的月磨砺，大头菜才会变得色泽红润、鲜脆可口。
图/襄阳文化旅游
大头菜主要材料为芥菜，腌制后的味道上有普通味、麻辣味、五香味，很多襄阳人家都会自己腌制，大头菜一般可存放半年以上。吃法上可当开胃小菜，也可炒着吃湖北特产草鱼，寻味，舌尖上的湖北（下），如尖椒咸菜炒肉丝，或是与其它食物搭配做汤喝。
图/武汉吃货
襄阳黄酒
吃襄阳牛肉面，再喝上一碗黄酒，去腻而甘爽。襄阳黄酒是我国古老的黄酒之一，其黄酒酿造技术堪称天下一绝，也是襄阳著名的特产酒。早在三国时期诸葛亮妻子黄月英就已经创制“茅庐春”，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。
图/襄阳播报
襄阳黄酒用生米发酵，所以都是散装的，如同鲜啤一样不易保存，因此都是现酿现卖。黄酒的色泽石似牛奶一般的乳白混浊，香气浓郁，味微酸甜，度数一般只有2-3度，可谓老少皆宜。
图/中新网 龚良杰
宜 昌
凉虾
凉虾是深受宜昌居民喜爱的消夏饮品，取“凉夏”之意、虾之形。上好的大米经过浸泡之后打成米浆，加入碱水融合，待米浆变成乳白色并冒出小气泡，让米浆透过漏勺落入凉水盆中，凉虾就这样诞生了。
图/宜昌市文化和旅游局
在街头喝一杯红糖凉虾，入口时，清凉的红糖水一马当先，率先清去肠道内的溽热；接着爽滑的凉虾，在齿颊间弹跳几下，便头也不回地滑入腹中；最后甘甜的水果，顺势而上，一举填补了齿颊间的寂寞。
图/宜昌城市看点
萝卜饺子
宜昌的萝卜饺子就跟凉虾一样，是宜昌人的国民美食，在宜昌的街头小巷都可以看到卖这道小吃的摊点。和北方的传统饺子相比较，宜昌的萝卜饺子也许不应该叫饺子，只是外形有些像饺子而已。
图/宜昌市文化和旅游局
用90%的大米和10%的黄豆浸泡后磨成浆，胡萝卜切丝拌葱和辣椒粉，加上香菜风味更佳。先在弯月状铁勺中放入底浆，再放上萝卜丝作馅，盖上浆，放入油锅中炸至金黄色即可。油炸过后趁热吃，会有一种独特的酥脆感，一个就管饱。
图/宜昌市文化和旅游局
土家蒸肉
土家蒸肉在当地也叫“抬格子”，人称“土家第一大菜”。蒸肉有五花肉和排骨组成，垫菜主要有土豆、南瓜，再加上农家杂广椒。一格子蒸肉，就占满一桌，可以供8到10人食用，如果是盛宴，还要配“十大碗”，是招待贵客的礼餐。
图/长阳融媒体中心
将玉米面、鲜肉、南瓜、土豆、炸辣椒等材料，盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里煮，约半个小时光景见蒸格有大气冒出即可食用，肉汁浸润了蒸格的每一个角落，每种食材的香味都在这一蒸中被激发了出来，可谓色香味俱全。
图/长阳融媒体中心
十 堰
竹溪蒸盆
竹溪蒸盆的特色，首要的是包容丰富的食材，有颇多讲究，其主料辅料及配料，多达20余种。而做好蒸盆的诀窍，则是掌握好加料及加工的时机、火候。同样的食材，加料顺序及加工火候不同，味道迥异。
图/文旅竹溪
一般说来，先装猪蹄、鸡肉、竹笋干、香菇、沙参、大葱、姜块、干红椒、花椒、鸡油、精盐，然后上笼大火蒸90分钟左右，接着再加土豆、红萝卜、黄瓜、鸡蛋盒子，以文火蒸30分钟，最后加青菜叶、蒜苗焖5分钟后，便大功告成了。
图/十堰文旅
郧阳酸浆面
在郧阳，随便寻一处早餐摊点，便能看到酸浆面的身影。夏秋季节，酸浆面不凉不烫，酸香扑鼻，味美爽口，老幼皆宜。因此，老郧阳城几乎到处都有卖，不少家庭也会做，直到现在，仍经久不衰。
图/十堰文旅
郧阳酸浆面工艺并不复杂，主要原料是小麦面，也有杂面（用百分之三十的豌豆面加入百分之七十的小麦面），秘制酸汤、酸菜（一般是腌制的酸芹菜或酸腊菜）、放入绿豆芽，撒上葱花、香菜和芝麻碎末（炒香的芝麻稍加捣碎）。
图/十堰文旅
丹江口翘嘴鮊
“白鱼如切玉，朱橘不论钱。”唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中曾这样形容湖北的美味。其中“白鱼”就是翘嘴鲌的俗称。在十堰，丹江口翘嘴鲌最负盛名，肉白而细嫩，味美而不腥，素有“长江上等名贵鱼”的美誉。
图/十堰文旅
翘嘴鲌鱼做法多种，尤以清蒸为佳，虽毛刺多，不能使人大快朵颐，却能让人食之有味，慢慢挑刺，细细吃肉，享受一种慢下来的好时光，人们乐此不疲。
图/丹江口文旅
荆 州
荆州鱼糕
荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
图/湖北新闻
用鱼肉糜做出来的鱼糕内里嫩白，外边黄白分明，用筷子夹起来一块，非常有弹性，可蒸、可煮、可炸、可煎、可炒、可炖，还能和不同食材随意组合去烹饪，吃着紧实而不失韧性，软嫩鲜香，滑嫩爽口。
图/极目新闻
公安锅盔
“公安锅盔”是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。因为添加的馅料不同，所以也分为鲜肉锅盔、梅干菜锅盔、牛肉锅盔、糖锅盔等多种口味。这种锅盔皮很薄，经烤制后呈诱人的金黄色，散发着香气，咬起来有“咔嚓”的香脆响声。
图/荆州文旅之声
吃公安锅盔，没有什么讲究，站着吃、走着吃、躺着吃都随意，是不折不扣的大众美食。荆州公安人回到家乡的第一件事就是去找一家正宗的锅盔，吃得嘴里冒油，嚼得香香脆脆，才感觉真正回到了故乡。
图/武汉吃货
沙市早堂面
每个荆州人的心底，都住着一碗早堂面，这是有关于家乡记忆中的味道。这碗面油厚、码肥，还管饱，汤是用鸡、鳝鱼、猪骨、鲫鱼熬制出来的高汤，汤汁乳白，面条用的是细圆条碱面，搭配上鸡丝、牛肉、猪肉、鳝鱼丝等“码子”。
图/早餐中国
最惹人垂涎的首先是各种喷香的码子，还有就是熬得乳白的高汤，将筋道的面条藏着若隐若现。吃到嘴中，面条柔韧有嚼劲，汤汁中有鸡、鱼、肉味，还能吃到配菜中鸡肉的鲜嫩、鳝鱼的酥香、瘦肉的醇香，真是满口鲜香爽滑。
图/荆州文旅之声
荆 门
蟠龙菜
蟠龙菜是湖北省钟祥市特有的名菜佳肴，俗称剁菜、卷切。据传，明代嘉靖皇帝赴京登基前，其老师特请名厨精心制作了一碗龙形菜为其饯行，喻意飞黄腾达。嘉靖食后赞不绝口，并命名为“蟠龙菜”，从而成为明代宫廷菜。
图/荆门旅游
蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以夏季时节最好，因为夏季是人们进补的好时机。蟠龙菜的大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
图/荆门旅游
荆门雪枣
“八角雪枣”因产于湖北省荆门市东宝区子陵铺镇八角街而得名。雪枣，是因为其外形如枣，色泽雪白晶莹而故名。八角雪枣是明末清初八角街上民间老艺人刘之芳首创，是具有浓郁地方特色的传统食品。
图/青春荆门
雪枣有大小两种，以优质糯米蒸熟捣茸，加上黄豆、石膏粉以及白糖等配制成坯，经发酵膨化，晒干，再用小磨麻油炸制成熟，裹以酥衣，色白如玉，雪亮晶莹，外形如枣，内似银丝缕空。其皮薄瓤松，落口清甜，酥脆爽口，吃后回味无穷。
图/青春荆门
荆门米茶
米茶是钟祥地区的特色风味小吃，汤色微黄似茶色，故称“米茶”。做好的米茶其汤色淡黄，香气浓郁扑鼻，滋味微甜而不淡，既可代替米饭，又有饮茶解渴的作用，为夏季防暑降温之佳品，天气越热越爽口。
图/在线钟祥
米茶的制作很有讲究，一般要选用糙米或麦米，放在铁锅里加温火不停地干炒，至米成杏黄色便可起锅。起锅后的炒米如果是日后慢慢食用，则需置于簸箕中摊开风凉后装罐密封；如果马上食用，可用水淘洗干净放入冷水中煮沸至米开花。
图/在线钟祥
随 州
广水滑肉
在广水，有“无滑肉不成席”之说。广水滑肉讲究原材料的“纯、鲜、净”，制作理念上的“滚、淡、烂”，并注意火候的把握、时间的掌控，最后制作出来的广水滑肉，汁浓味鲜，肉质入口即化，油而不腻。
图/广水电视
制作滑肉有一定窍门。首先，猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。其次，入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。另外，汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜。
图/随州论坛
气泡馍馍
“气泡馍馍”也称“汽水馍馍”，是随州的一大特色美食，也是当地常见的街头小吃。气泡馍馍软润香甜，米酒香味沁人心脾，十分具有特色。尝上一口，那独特的滋味充斥着整个味蕾，简直妙不可言。
图/湖北吃喝玩乐
所谓“气泡馍馍”，通俗的讲就是发酵的馒头，只要提前先把面粉发酵好，一锅香甜美味营养的“汽水馍馍”一般15至20分钟就可出锅。汽泡馍馍的模样长得“娇憨”，块头不小，放在煤炉子上，烤的时候香气四溢。
图/湖北省人民政府门户网站
拐子饭
“吃了拐子饭，一天都不饿；干活劲更足，日子乐上乐。”拐子饭起源广水马坪镇，是随州一种特色风味小吃，当地大大小小的店都会有，最正宗的就是马坪拐子饭。
图/随州文旅之声
传统做法是专选上好的猪腿肉改刀之后放在锅中卤熟，一锅猪拐子炖上四五个小时，入口一点都不油腻，特别是猪皮厚实爽口，胶原蛋白丰富。其最特别之处是在早上吃，标配是一碗撒满葱花的拐子肉、一碗白米饭、一碗白粥、一份小菜，能将这份标准的拐子饭吃下肚，基本一天都不会觉得饿了。
图/非遗界
恩 施
恩施合渣
“辣椒当盐，合渣过年”，在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，称为“淡合渣”，突出“喝”，有时还加洋芋一起煮食；有的吃酸合渣，是将合渣放置变酸再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。
图/恩施文旅号
张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称其为“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都对它赞不绝口。
图/恩施文旅号
土家腊肉
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，便制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
图/恩施文旅号
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。浓烈熏烤味的五花腊肉，再加一碗大米饭，一口下去微微的烟熏味在口中久久回荡、挥之不去、越品越香。
图/恩施文旅号
恩施炕土豆
炕，是煎、炒、焖、烧之外的另一种烹饪手法。恩施多山，山民将自然生长的土豆，挖出来就地取材，只用一把柴火、一口平锅、少许油、一点盐和辣椒，就能做出一道举世无双的美食炕土豆。
图/恩施文旅号
恩施是“全球最大的天然富硒生物圈”，广大乡村绵延着富硒带，立足在沃土硒矿之上的恩施土豆，与硒元素水乳交融，成就了“恩施小土豆”出众的富硒含量。软、糯、香、绵的食味口感及天然含硒的内在品质，使恩施土豆怎么吃都好吃。
图/恩施文旅号
神农架
懒豆腐
懒豆腐的制作方法比较简单，将黄豆和水用石磨打磨成浆湖北特产草鱼，不用包袱布过滤豆渣，直接将其放入锅中，加入各种青菜叶和油盐佐料等，用火熬制，熟后即食。因为不用过滤和卤水点制，十分方便，所以得名。
图/神农架完全攻略
懒豆腐之所以能够成为美食，在于它可以百搭。黄豆被磨成浆以后，可以与白菜泥混合，然后配合其他的食材，包括鲜肉、鸡蛋、猪油等。食用“懒豆腐”的方式主要有两种：一种是直接食用，可以充当粥，满足人们的需求；还有一种是配合其他的食物，比如将“懒豆腐”与白米饭混合在一起，可以提高食欲，增加米饭的口感和美味。
图/神农架完全攻略
神农架腊肉
“茅草屋里腊肉香”说的就是神农架，当地人不仅爱吃腊肉，更会制作腊肉。神农架的腊肉菜品十分丰富，可以炒、烩、爆、炸、熘、煮、拌、烧、煨、蒸、炖……是一种可与所有食材搭配的“万人迷”，保存好的腊肉可存放几年不变味不生虫。
图/神农架完全攻略
神农架的猪是散养的，吃的是五味百草，猪便成了药膳猪，有百草的香味，筋道有嚼劲。腊肉的芳香是烟火的长久蹂躏造成的，而森林是腊肉芳香的源头。吃时，将肉皮火烧水煮，伴大蒜、辣椒炒，或做成火锅，轻轻咬一口，有一丝淡淡的烟熏味，那是经过时间积淀而形成的陈香味，释散于味蕾之间，令人回味无穷。
图/神农架完全攻略
渣广椒
渣广椒的做法看似简单，其实很费功夫。渣广椒的制作时间多在农历的白露后，其方法是将鲜红的大椒洗净，剁碎后，拌适量苞谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中，也有用瓷盆和木盆的，放上水，以隔绝空气，月余后即可食用。
图/神农架完全攻略
或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤其是同腊肉一起炒作，装盘放入切好的香葱，味道鲜美，喷香扑鼻，色、香、味俱全，是当地一道备受青睐的“下饭神菜”。
图/神农架完全攻略
千年楚馔史，半部江南食。
这个夏天总要来一次湖北吧！
品荆楚风味，寻楚韵悠长！
野藕入泥一般都在1米以上，采挖难度高
寒露一过，早晚的空气寒冷清冽。这时候武汉人的餐桌上，总是少不了一碗排骨藕汤，配上清爽的清炒藜蒿，再来一盘辣椒炒肉，是属于秋冬的温暖和幸福。
武汉的农业人为了市民能品尝到这些地道风味，在品种研发、种植上下功夫，让这些地方品种不仅仅在本地开花，还渐渐走向全国消费者的餐桌。
■天然野藕粉糯清香特受欢迎
在武汉市农科院国家水生蔬菜种质资源圃，目前保存了从湖北、山东、江西、黑龙江等地获得的野莲种质资源。“野莲长出野藕。2021年12月，我们获批主持了‘十四五’国家重点研发计划‘野莲珍稀濒危种质资源的抢救性保护’子课题，在全国范围内考察收集野莲资源，研制野莲异位保存和原生境保护监测技术，并对野莲进行开发和利用。”武汉市农科院国家特色蔬菜产业技术体系水生蔬菜种质资源岗位专家朱红莲老师说。
野莲湖北特产藜蒿，天然野藕头茬藜蒿抢鲜上市，目前被列入国家重点保护野生植物名录，为Ⅱ级濒危植物。诸多的人类活动使野莲原生境遭受破坏，野莲资源数量急剧减少。此外，野莲生长原生境湖泊周边大量栽培莲的种植，也极易造成外来基因的污染。
那么，武汉人为什么特别爱吃野藕排骨汤呢？野藕又野在哪里？朱红莲老师说，与栽培的藕相比，野藕蛋白质含量、淀粉含量均较高，且有特殊的风味物质，这就让它和排骨一起煮汤时，特别粉糯清香。正宗的野藕要生长在自然原生态的大湖中。野藕外观细长，可达到2米左右，每节长度在30—50厘米，而栽培品种相比较而言节数多，厚实而粗壮。
虽然野藕的优点突出，但是因为它太细了，所以产量只有栽培品种的三分之一甚至更低。栽培品种入泥在20—30厘米，采挖难度低，野藕入泥则在1米以上，采挖难度高。“据我所知，湖北目前大规模种植野藕的，只在嘉鱼有一个基地。其他的野藕都还是纯自然的。因人工成本高、数量较少，所以野藕难买价格高。”朱红莲老师说。
市农科院“野莲珍稀濒危种质资源的抢救性保护”的子课题研究，除了考察野莲生存状况，还要收集、保护、监测野莲的生长情况，野生资源评估和利用也是其中一个重要的环节。
“目前国家重视环境保护。大湖里的养殖活动在减少，所以野藕面积又开始恢复。不过野藕依旧是供不应求的，这就需要我们在育种方面下功夫了。我们把野藕资源保存到我们的资源圃，进行系统鉴定评价。根状茎选择外形粗壮、完整的，莲子选择心皮多、单粒大、风味物质浓郁的，然后再和栽培品种进行杂交，希望能培育出适合人工栽培的新品系，让农户好种、愿意种、效益高，同时也让市民更容易买到风味浓郁的煨汤藕。”朱红莲老师说。
■头茬藜蒿九至十月份抢鲜上市
秋季刚到，武汉各大农贸市场和超市已经有了脆嫩的本地产藜蒿。由于目前藜蒿产量不高，因此价格居高不下，即便如此，购买的市民依旧不少，售卖摊主笑称，“每天早上都要去批发市场抢货”。
蔡甸区薛山村逐梦田园生态农业专业合作社负责人告诉长江日报记者，今年因为夏季的超高温，头茬藜蒿种植的时间比往年晚，种下的量也不多，价格自然比较高。“现在气温较高，天气昼夜温差大，这都促使黎蒿正在快速生长，味道变得更甜。我们蔡甸这一片，种植藜蒿历史久，经验丰富，所以才能在夏天正热的时候进行藜蒿的扦插，保证头茬在九至十月份就能上市”。
对于藜蒿上市价格高的情况，武汉现代农业教育中心蔬菜专家分析认为，藜蒿属冬季蔬菜，正季出产期是12月，那时采摘上市的藜蒿采收量大，价格便宜。而目前上市的藜蒿属于反季节菜，价格高很正常。
藜蒿是武汉特色蔬菜，嫩茎中含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维，可清火排毒，种植区域主要分布在蔡甸侏儒、永安、消泗等地，种植总面积约有4万余亩。黎蒿像韭菜一样，播种一次可收多茬，现在上市的藜蒿属于头茬黎蒿，藜蒿季也才刚刚开始，相对较高的价格可能会保持到11月以后。
“通过最合理的配方施肥，我们的藜蒿是绿色产品，一年能产四五茬，可以一直吃到开春。因为属于特色蔬菜，所以地头收购价一直不算低，配合春夏种一季西甜瓜，种植效益非常好。”逐梦田园生态农业专业合作社负责人说。
■辣椒香的甜的辣的各有千秋
秋分过后，武汉菜市场里的辣椒品种变多了，青椒、芜湖椒、虎皮椒、甜椒、红辣椒、螺蛳椒、樟树港辣椒，五花八门的名字，让购买者有点晕，它们到底有什么区别，又该怎么选呢？
在后湖一家集贸市场，普通青椒6.5元一斤，虎皮椒7.5元一斤，薄皮青椒10.5元一斤，螺蛳椒13.5元一斤湖北特产藜蒿，红、青线椒20元一斤，最贵的是小米椒，29元一斤。
摊主魏师傅告诉记者，这几年辣椒品种越来越多，基本上批发市场上叫什么名字，集贸市场上就叫什么名字。“不管消费者是想要辣一点的，还是香一点的，要皮薄的还是普通的，我们都能推荐合适的品种”。魏师傅表示，现在正是辣椒大量上市的时候，但今年夏天太热了，产量有点跟不上，批发市场上货不多，所以价格涨了一些。
武汉市农业科学院高级农艺师黄树苹表示，随着生活水平的提高，消费者对于蔬菜的口感、外形都有了更高的要求，市场划分越来越精细。辣椒的育种也是朝着这个方向发展，品种越来越多，越来越优。
黄树苹介绍，目前武汉市场上的鲜食辣椒，以不辣和微辣的薄皮椒为主。薄皮椒因为最早是在芜湖种植，然后全国普及，所以也叫芜湖椒，其果型较为顺直，长度在15－18厘米，基本不辣。螺蛳椒也是一种薄皮椒，它是羊角形的，顶部像螺蛳壳，微辣，适合做小炒肉等菜肴。
“一方水土养一方人，北方市场上基本卖的是甜椒，湖南、贵州、云南等地卖的辣椒就都是比较辣的品种。比如现在很火也很辣的一款地标产品樟树港辣椒，就是来自湖南的土辣椒，经过科研人员的选育之后，在全国合适的地方种植，全年都可以上市。”黄树苹说，至于现在的红辣椒，就是采收晚的青椒，它吃起来有点“老”，适合给菜添个颜色，也比较适合腌着吃。“目前，我们武汉市农科院茄果研究室选育的薄皮椒，微辣、肉薄，嚼起来无渣，果型上下顺直，果色浅绿光泽度好，褶皱深。大面积种植后，预计将成为武汉市场的主打辣椒品种，届时市民将吃到口感和味道更好的辣椒。”
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