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柳州螺蛳为农产品地理标志产品。
一.产品介绍
柳州螺蛳包括铜锈环棱螺、方形环棱螺、梨形环棱螺、双旋环棱螺。外形呈圆锥型,壳质厚而坚固,壳面具有螺旋状环棱,外观多呈青褐色,螺层膨胀,壳口薄、厣片薄。螺肉爽脆、味鲜可口。
二.自然生态环境和人文历史因素
柳州市地处桂中北部,是一个北、东、西三面被山丘包围,南面张开的岩溶盆地。北部为云贵高原东南缘。西北部处九万大山山脉,东部和东南部为大苗山架桥岭和大瑶山。中部和东南部为岩溶地貌、丘陵和河谷平原地形。境内山体主要有九万大山、摩天岭、大苗山架桥岭、元宝山等。柳州市属中亚热带季风气候,夏长冬短、雨热同季,日照时数平均1250~1570h。穿城而过的柳江河长达108km,常年保持国家地表水III类以上的水质标准。这种独特的岩溶峰林洼地的柳州地貌,亚热带季风气候,光照充足,降水丰沛,山地植被茂盛是柳州螺蛳繁衍的温床,孕育出柳州螺蛳独特的品质。
三.地域范围
柳州螺蛳划定的地域保护范围:广西壮族自治区柳州市所辖柳江区、柳南区、柳北区、鱼峰区、城中区、柳城县、鹿寨县、融安县、融水苗族自治县、三江侗族自治县共计10个县区86个乡(镇)。地理坐标为东经108°32′~110°28′,北纬23°54′~26°03′。保护规模15000h㎡,保护产量80000t。
四.产品品质特性特征
4.1外在品质特征柳州螺蛳包括铜锈环棱螺、方形环棱螺、梨形环棱螺、双旋环棱螺。外形呈圆锥型,壳质厚而坚固,壳面具有螺旋状环棱,外观多呈青褐色,螺层膨胀,壳口薄、厣片薄。螺肉爽脆、味鲜可口。4.2内在品质特征柳州螺蛳每100g鲜螺肉主要营养成分蛋白质≥12.0g、脂肪≤1.2g、氨基酸总量≥11.3g;每kg鲜螺肉含钙≥1.58×104mg、硒0.250mg~0.400mg。4.3安全要求按照《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》(NY5073)规定执行。
柳州螺蛳粉的基本介绍
柳州螺蛳粉,就是米粉配上螺蛳肉、汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉最大的特点在于其配菜螺蛳肉,用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎,拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下,捞起,加入上述菜料、靓汤,撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味,爱辣者或加点点辣酱,更是爽口提神。
产品特点
汤味鲜,辣味正,酸豆角味道纯正,有螺蛳味,米粉细且有弹性,萝卜脆而甘甜,木耳脆而爽滑,花生够脆 。吃过之后,全身发热,回味无穷。
历史民俗
柳州人一直喜欢吃螺蛳,在二十世纪六七十年代,当时的柳州螺蛳摊档的食材是石螺,汤水鲜甜可口,不像田螺汤有腥味,所以螺蛳汤是螺蛳摊档的重要销售品种,售价为每碗人民币5分。由于当时的经济条件限制,当时的螺蛳汤比螺蛳更加畅销。柳州人在家经常煮螺蛳,米粉也是柳州人日常生活中的重要食物,两者混合,就是螺蛳粉。因此,在1983年以前,螺蛳粉这个米粉的品种已经出现在柳州人的家里。之后,在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉,其中以解放南路的螺蛳摊档最多。
制作方法
配 料:
螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱酸辣椒酸菜花生米青菜,酸萝卜,黄花菜,酸空心菜等等。
做 法:
1.柳州产的田螺(主)、猪骨(辅),大料,沙姜,八角,炒果,罗汉果(少量)、干枣,枸杞,香菇加水熬成汤;
2.腐竹油炸之后切块待用;
3.趁炸完腐竹的油热,将干辣椒(红辣椒)放入油锅内制作辣椒油,将辣椒油 加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里;
4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用;
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。
柳州螺蛳粉的品尝吃法
止饿,营养丰富。一般人都适宜食用。
1.补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。
2.均衡营养:有平衡膳食的作用
爽口肉螺蛳粉,是把五花肉酥炸至金黄色,整齐地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,淋上香麻油和辣椒油,尝一口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。
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