荔浦米饼【广西特产】【荔浦特产】

荔浦米饼【广西特产】【荔浦特产】

荔浦米饼，以优质大米为原料，为荔浦地方著名特产，桂林旅游传统美食，是荔浦人逢年过节馈赠亲友的礼品之一。在过去粮食紧张的年代，小孩上学读书，大人田间劳作，米饼是一种美味干粮；如遇五荒六月，米饼更是难得的奢侈品。

每当春节临近，荔浦人准备年货时，总少不了要“打米饼”。家家户户或多或少都会打十斤、几十斤甚至上百斤米饼。“打米饼”是一种集体活动，其工艺复杂，流程讲究。从浸米、炒米、磨粉、熬糖、合料、装模、碾饼、脱模、烘烤、出炉等，共十多道手工工序。有的可单独一人完成，有的必须多人分工合作。所以，每当夜幕降临，或青年男女，或左邻右舍，便轮流相邀到各自家帮“打米饼”。一时间，那象征丰收年成的米饼脱模的棒棒声，人们欢快劳作的谈笑声，热闹的场面顿时让整个村庄的年味变得浓烈起来……

正月初二，按照风俗，人们便携带米饼、糍粑、腊肉等礼物开始走亲访友了。而作为礼品的米饼必须用火纸蔴绳包扎成方形，每包米饼12、16、18个不等，面上再压上一张红纸、一个“利细”（小红包）。如经济困难，或一般性走访，糍粑、腊肉等可忽略不带，手上必须持有米饼一包，荔浦人称之为“进门笑”。否则，将会被视作不懂礼。

荔浦米饼的制作工艺最早由广东地区传入，人们把制作月饼的工艺简化改良，就制成了荔浦米饼(包括高粱饼、玉米饼、木薯饼等)。据传，荔浦米饼大约已有400年的制作历史。

荔浦米饼最大的特点是品质香甜酥脆，营养丰富，老少皆宜。传统米饼的品种有普通年饼、婚嫁聘礼用的龙凤饼、花饼等。

荔浦米饼的做法

制作荔浦米饼包括以下流程：

一、选米。要选择当年收获的新鲜透亮的优质大米，最好是早稻、晚稻米各半。不能用陈年米和碎米。

二、浸米。冬天用热水，夏天用冷水，将米浸泡3小时后捞起晾干。

三、炒米。把浸泡晾干的米倒入锅中，用温火（锅头热度60-80度）炒30分钟，以米成金黄色为宜。

四、磨粉。用石磨或粉碎机将炒米磨（打）成粉。石磨粉做米饼更香。

五、回潮。将磨好的米粉用箩筐等装好放在地面上浸地气5-10天，这一环节也叫醒粉。

六、煮糖。把蔗糖或白砂糖按比例（1斤糖加3-5两水）溶解煮成糖浆。

七、合料。把糖浆及食用植物油（也可用猪油）、熟花生仁、熟芝麻适量与米粉用手搓匀，米粉和糖浆的比例为1斤粉加6两浆。其干湿度以手抓成团，放开抛出全散为佳。

八、装模碾平。把合好的料装入饼模，压紧切平，将饼的表面用小棒槌或瓷调羹（汤匙）碾平至光滑。

九、脱模烘烤。用小棒槌敲击饼模边沿，使饼松动，将饼反扣在烤米饼专用的竹筛上，再架到炭火上烘烤（也可放入烤盘，用电烤箱烘烤），烤黄一面再翻烤另一面。

十、出炉。待米饼两面都烤成金黄色后就可出炉冷却了。冷却后的米饼要用陶缸或酒坛等装好密封，以保证米饼耐留不受潮，品质不变。

说到这里，还要简单介绍一下饼模的制作。制作饼模的材料最好为柚树、梨树，用铁模、塑料模制作的米饼偏硬，口感差。饼模的花印图案，也是花样繁多，寓意各异。有福、禄、寿、喜，龙、凤、狮、虎，花、鸟、鱼、虫等不一而足。