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吃麦麸成了近年来的一种时尚。很多年纪大的人喜欢吃麦麸，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、口感好。可是，麦麸虽好，也最好不要多吃。
应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天麦麸的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。
由于麦麸中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。
青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃麦麸多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25 ——35克。
粗细搭配最合理
目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30 --50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。
吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用，不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。
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