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上海蟹壳黄怎么做 上海蟹壳黄的做法

2019-05-29 11:06:46 来源:武汉生活服务网

将面粉混合猪油制成油皮,酵母粉,猪油等制成酥油皮,油皮和酥油皮静置30分钟。‖葱粒加猪油,盐等拌匀放冰箱。‖面团分成20份,酥油皮压平,油皮放在上面裹起来滚圆,做完所有的面团。‖面团擀平卷起醒10分钟,重复三次。‖醒发之后包入葱花,刷上蛋液。‖碗内倒白芝麻,面团扣在芝麻中,放烤箱25分钟即可。

上海蟹壳黄怎么做 上海蟹壳黄的做法

上海蟹壳黄怎么做?

主料:普通面粉250克,葱125克,猪油155克;

辅料:猪油2.5克,猪油(馅料)25克,清水 50克,盐 2克,白胡椒粉,白芝麻,蛋液;

上海经典蟹壳黄的做法

1.做油皮:将面粉混合猪油,揉成光滑的面团;做酥油皮:面粉,酵母粉,水,猪油揉成光滑的面团,油皮和酥油皮用保鲜膜盖住,静置松弛30分钟;

2.制作馅料:将葱洗干净,沥干水分,切小粒,葱粒中加猪油、盐、白胡椒粉拌匀放冰箱备用;

3.静置好的面团,分别分割成20等份,酥油皮压平,油皮放在上面,包裹起来滚圆,重复做20次;

4.取滚圆的面团,用擀面杖檊平,从上往下卷起来,卷好后依然放在保鲜膜内,醒10分钟;

5.醒完之后,拿出来檊长,由上往下卷起来,第三次放入保鲜膜内醒10分钟;

6.两次醒发之后,取出一份用擀面杖,檊成外圈薄,中间厚的圆形,包入葱花;

7.包好的面团收口,再在面团表面,均匀的刷上蛋液;

8.在碗内倒入适量的白芝麻,将刷蛋液的面团倒扣在芝麻中

9.烤箱预热180度,烘烤25分钟,上色即可。

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小贴士:

1、以上制作的是咸口,如果要吃甜口,可以加白砂糖;

2、油酥比较容易变硬,在醒发的时候要盖上保鲜膜,不要把面皮发干了,否则做出来的蟹壳黄容易开裂;

3、做蟹壳黄最好选用猪油。

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