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望城靖港米粉

2019-04-13 15:16:43 来源:武汉生活服务网

望城靖港米粉

【主要食材】

稻米要早稻粒谷米

【制作工艺】

望城靖港米粉的要求很高

1、米要淘洗得无丝毫泥沙和残留糠皮,干干净净。还有专人挑拣米中无法淘洗掉的谷粒,以确保米粉的洁白无瑕。

2、无了瑕疵的米用清水泡发,掺适量现饭,湿磨成粉,再蒸。蒸有专用的蒸盘,为铝制品,圆底浅边,像是一面锣。湿粉要在盘中敷得厚薄均匀,若坑坑洼洼,蒸成形后会当做次品报废,拿去喂猪。

3、蒸的要求也十分严格,过生则粉皮易碎,过熟则粉皮不嫩。蒸熟后的粉皮还要趁热从蒸盘中一张张揭下来,搭在竹篙上,使其汽水挥发,凝固而不粘。

4、把粉皮切成粉丝则需刀功,先把粉皮卷成条状,一刀刀切下去,每根粉丝皆宽窄一致方为高手,若切得宽窄不一,夹到汤碗里后,外观上首先就打了折扣,而且影响食欲。

【食用方法】

最讲究的是猪骨熬成的鲜汤,要白白的那种

烫热的米粉夹到碗中

有盖码:酱汁、牛肉、牛杂、三鲜、猪蹄、猪肚丝、红烧肉……

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