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开福南风鸡

2019-04-13 15:16:41 来源:武汉生活服务网

开福南风鸡

【主要食材】

鸡肉坯

【口感】

肌肉饱满,色泽鲜艳,肉质细嫩,味香回甜

【制作工艺】

1、选料:选择1.5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡。

2、加工:宰前停食18~24小时,刺杀部位准,放血净。用62℃左右的热水烫毛,把毛拔净,用清水洗净后,平放案板上,用小刀从肛门至颈部,逢中引破胸皮,再用菜刀逢中骨左边至颈部全部开刀,取出内坯,漂洗血污,用刀背将鸡胸背骨打平,从二关节处切去足、翅(鸡不去翅,将翅窝在背上)。

3、腌制:按比例配好辅料,拌匀,涂擦鸡腹腔和颈部。尤其是腿肉脂肪厚,又有一层薄膜,辅料难以渗入,必须用手指将薄膜抵破,纳入辅料。一只只平放桶(缸)内,用石头压上。腌制两天后翻缸,将上面的转换到另一缸的下面,下面的转换到上面。加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤),出缸整型。即将鸡颈向右弯,窝成圆形,并用小麻绳穿入鸡的鼻孔,扎在鸡身右侧边缘,用小刀在鸡左边胸骨处穿透,用小麻绳扎好,悬挂于通风干燥处,并多次取下整型,10天后即为成品。

【食用方法】

蒸食:温水洗净,整只或切片蒸熟,佐以味精、麻油、作拼盘凉食。

炒食:所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。将鸡剁成3.3厘米长、2.5厘米宽的条块,蒸熟,沥去蒸水,待猪油烧红,将鸡块下锅稍炸,加入冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟,再加入大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下,出锅淋芝麻油即成。此外,还可与腊肉、腊鱼等合蒸。

【需求场合】

自己休闲吃

馈赠亲友

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