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长沙牛奶法饼

2019-04-07 22:19:40 来源:武汉生活服务网

长沙牛奶法饼

【历史】

法饼是湖南长沙的传统名点,是湘式糕点品种中的一种方便食品,至今已有200多年的历史。

【主要原料】

精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等

【制作方法】

1、接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后,让其发酵,亦称老面。

2、调制面团:取30公斤面粉倒在案板上打成圆池,将老面倒入池内,再加35℃温水12公斤,调制成较硬的面团,放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的水温度以气温变化而定)。

3、腌糖:面团发起来后,将白糖、饴糖倒入面团里,充分拌擦,拌到没有面团糖块粒,糖面溶为一体即可。一般都是前一天腌好糖,第二天再生产。

4、硬料:生产时,先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里,搅拌均匀,然后加入奶粉搅匀。把所剩下的面粉倒在案上打成圆池,将面料浇入池内,调制成软硬适度的面团。

5、成型:将面团分成小坨后,揉匀揉光,搓成圆条分别扯成重量一致的剂子,用木制饼锤稍锤扁,搓成直径为10厘米的圆形饼坯,摆放在木制圆托板上,刷净浮面,盖上印戳,托入烤盘内入炉烘烤。

6、烘烤:烤盘要先烤热,撒点面粉,以防粘盘,然后把饼坯托入烤盘内,饼坯间隔要均匀。炉温以180~190℃为宜,烤时不宜撞动,以免影响饼坯的发泡。

【品质特征】

入口松软,奶香浓郁,酒香醇绵,甘甜味美。

饼呈扁圆形,表面乳白色,底面棕黄色。

【需求场合】

自己食用或是赠送亲友

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